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千層紅棗糕

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《千層紅棗糕》棗味濃,煙靭Q彈💯

賀年糕點裏仲有一樣丸子媽都好鍾意嘅紅棗糕😋可以話係我嘅第二最愛
(第一永遠都係蘿蔔糕🤣)紅棗糕可能唔係度度有得賣,因為都算係心機之作!
半斤紅棗先得一底糕,絕對係足料啖啖都係紅棗香😙蒸起上嚟煙煙韌韌又Q彈,千層版一層一層去蒸仲可以搣出嚟食,食得又玩得😝
紅棗糕有兩款另一種就係將原粒紅棗連渣打碎,但係我較鍾意嘅紅棗糕就係只取其紅棗水,清澈透亮,味道香甜!剩返嘅紅棗渣仲可以要來沖水飲tim!

我試咗幾次唔同嘅比例,做到煙靭Q彈但又唔會太實身,除咗主要嘅木薯粉同馬蹄粉之外加少少糯米粉去中和效果更理想!
呢隻紅棗糕相信你屋企嘅長輩都會好鍾意❤️快啲整黎比佢哋食啦!

丸子媽賀年特輯仲會繼續更新唔同嘅糕點喔,密切留意👀

鍾意丸子媽嘅食譜大家記住俾個❤️
你哋嘅支持係我嘅動力喔❗️

紅棗糕的準備材料有:
木薯粉,糯米粉,新疆大紅棗,馬蹄粉,增城片糖

半斤大紅棗300g放入網窩跑活水 (買大紅棗較甜喔)
5分鐘/37度/速度4去紅棗表面灰塵
然後用剪刀剪開一半去核,原粒紅棗去核較新鮮味道也較濃郁
把去核後的紅棗放入主鍋,加入850ml清水

蓋上主鍋蓋設定40分鐘/100度/反刀速度1烹調,完成後保持蓋上主鍋蓋焗1小時會更出味喔!
1小時過後打開主鍋蓋放入網窩,一手按着網窩邊隔出紅棗水
紅棗也可以拿出輕輕按壓,隔出更多紅棗精華!
現在大約剩下450ml水(不夠可加水)之後倒回主鍋

再放入140g增城片糖風味更佳(没有可用普通片糖或紅糖代替)
設定6分鐘/100度/速度1溶化片糖,然後打開蓋放涼20分鐘至溫熱
用磅秤功能量度180g木薯粉,40g馬蹄粉,20g糯米粉稍為混合一下

把所有粉類過篩備用,馬蹄粉較大粒要給點耐性過篩
然後待紅棗糖水稍為降溫,就可慢慢分數次倒入粉類混合
初時會較吃力,麵粉吸收後慢慢加水會變順滑,加一茶匙油
最後再過篩多一次會更順滑!

主鍋加水(大概2公升)之後開啟熱水模式,水滾後設定60分鐘/varoma/速度1
然後放上塗上油的糕盤在蒸鍋組內,每4分鐘倒入100ml粉漿(每次倒前必須攪拌,粉漿易沉底)
一層一層疊上,直至所有粉漿完成
然後放上錫紙蓋上表面(用牙籤吉穿一點洞透氣)
繼續剩餘的時間蒸煮

完成後打開放涼 ,可熱食或者雪一晚倒出
切成數份,可重新蒸煮8分鐘趁熱食,煙煙韌韌!很好吃
我也試了另一個版本不做千層直接蒸煮紅棗粉漿,效果也不錯
一口一個不用切更方便我喜歡!

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