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大蝦濃湯意大利飯

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《大蝦濃湯意大利飯》蝦味超濃?

去到主餐飯類,今次就想用小美煮一個大蝦濃湯意大利飯?如果有小美人試過,就知小美煮意大利飯係有幾咁方便,唔需要不停炒,企喺個鑊邊,不停加水驚佢吸乾水,而經過上次豪華海鮮粥嘅湯底,今次丸子媽都想試吓煎香蝦頭再加埋其他雜菜熬一個超濃味嘅蝦高湯底,加埋落意大利飯,粒粒米都吸收左蝦嘅精華?諗起都掛住?步驟好似好多同繁複,但係值得㗎?你都試吓呀?聖誕大餐精選餸菜之一

鍾意丸子媽嘅食譜大家記住俾個❤️

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急凍巨型虎蝦一盒六隻(約500g)解凍備用

分開蝦殼蝦頭一碟,蝦肉另一碟備用

另外準備兩粒蕃茄,一條紅蘿蔔,兩條西芹切件備用

蝦肉開邊去腸洗淨抹乾,加入適量鹽和胡椒粉醃製備用

開始主鍋加入半個洋蔥切片和20ml油,打開量杯蓋,設定2分鐘30秒/varoma/湯匙速度爆香

在Cookidoo雲端高溫食譜書籍隨便開一個食譜,裏面有內定高溫模式的,放入蝦頭蝦殼

放上防油蓋,開啟高溫模式,手動調校到8分鐘,高溫不彈油!

8分鐘完成後打開鍋蓋超香!蝦頭的精華透過高溫煎炸逼出來特別香啊!

轉去磅秤模式,迅速加入800ml熱水和倒入所有準備的蔬菜,設定手動模式20分鐘/100度/速度1烹調

音樂響起20分鐘完成湯頭已經變得很濃稠!用1分鐘/0/速度4-6混合打碎*由於水量有點多所以要看情況而定速度去到多大打不碎不要緊*因為我們也需要用隔篩隔渣的,給點耐性把所有蝦湯渣隔出

大蝦高湯備用,保留湯渣做蝦粉,環保不浪費

主鍋清洗乾淨,放入三份一個洋蔥,設定3秒/0/速度4打碎,再加入20g牛油,設定3分鐘/120度/速度1爆香

之後加入250克意大利米,設定2分鐘/120度/反刀1拌炒

讓米粒吸收牛油和洋蔥的精華,加入30g白酒,打開量杯蓋,設定2分鐘/120度/反刀速度1爆香

之後保留量杯蓋打開,加入500ml大蝦高湯,80g番茄醬

用刮刀棒稍為混合,確保米粒分開浸泡在湯裏,再加入半茶匙鹽,保留打開量杯蓋,設定10分鐘/100度/反刀速度1烹調,最後加入20g油,用刮刀混合那就完成了!每粒米都吸收了大蝦精華,大滿足?

虎蝦用平底鑊煎香至變紅色!

最後放上意大利飯伴碟就完成了!Enjoy!

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