472
0

奶黃流心月餅

472
閱讀時間: 2 分鐘

《奶黃流心月餅🥮》改良版本!

上年做咗奶黃麻薯月餅,今年來個大家都喜歡的奶黃流心月餅💛改良版本步驟更簡單味道更好食!不會過膩,絕對不能抗拒🤭

全靠小美,將複雜嘅步驟簡單化,除咗平日煮食,大時大節絕對係好幫手💪🏻

而每個月餅都係心機之作,前後製作三天加埋回油兩至三日更好食!希望收到嘅朋友可以感受滿滿的愛🥰

Cookidoo 亦有不同的月餅書籍和食譜俾大家參考啊💛今個中秋有排忙🤗嚟緊仲會有多個月餅食譜分享啊🤭希望比到多啲靈感大家🔥

奶黃流心月餅 準備材料有:
流心餡(5g*12):
咸蛋黃 2隻,奶粉 10g,糖 15g,牛油 10g,淡奶油 30ml
金沙奶黄餡(25g*12):
咸蛋黃 4隻,雞蛋1隻,淡奶油 70ml,糖 30g,低筋麵粉 60g
吉士粉 10g,奶粉 20g,牛油 10g,煉奶 8g
餅皮 (20g*12):
牛油 40g,糖粉 20g,蛋黄 1個,低筋麵粉 135g,吉士粉 5g
奶粉 10g,蜜糖 30g,淡奶油 10ml

份量:50g月餅 x12個,每個有30g餡料+20g餅皮

流心餡製作step 1
新鮮鹹蛋去蛋白洗淨後加入玫瑰露酒拌勻,放入已預熱的焗爐200度10分鐘烘焗
稍為放涼後其中兩粒放入主鍋turbo2秒1次打碎
再放入其他流心餡配料,2:30秒/100度/速度1混合,然後過篩入唧袋
放入5g流心模具雪藏過夜備用

金沙奶黃餡製作step 2
不用洗鍋,直接放入餘下的四粒鹹蛋黃
turbo2秒x1次打碎,拿出過篩備用
除了粉和牛油放入所有金沙奶黃餡材料,再過篩粉類用1分鐘速度3混合
把所有材料刮進底部,再加入牛油設定7分鐘/varoma/速度2
完成後放涼備用

餅皮製作step 3
牛油室溫放軟(手指按下會有痕跡)+糖粉30秒/速度3混合
再放入其餘餅皮材料,粉類過篩入主鍋再30秒/速度3混合
放入雪櫃鬆弛1小時備用
流心餡準備脫模,奶黃餡分成25g一個再快速包入流心餡5g
滾圓收口再放入雪櫃備用

餅皮分成每個20g,壓平放上奶黃餡,滾圓收口 沾上薄薄低筋麵粉
放入模具,用月餅模向下壓至成形,然後雪一晚備用

先預熱焗爐200度,雪藏月餅直接拿出灑上水份
一隻蛋黄加半湯匙水混合備用準備掃面
用200度5分鐘定形拿出稍為放涼,輕輕塗上薄薄蛋黃水
再用200度8-10分鐘烤焗至金黄,放涼後包装回油2-3天更好食啊!

© 2022 MAMAYUEN.COM. All Rights Reserved. 版權所有 不得轉載