《奶黃流心月餅🥮》改良版本！
上年做咗奶黃麻薯月餅，今年來個大家都喜歡的奶黃流心月餅💛改良版本步驟更簡單味道更好食！不會過膩，絕對不能抗拒🤭
全靠小美，將複雜嘅步驟簡單化，除咗平日煮食,大時大節絕對係好幫手💪🏻
而每個月餅都係心機之作，前後製作三天加埋回油兩至三日更好食！希望收到嘅朋友可以感受滿滿的愛🥰
Cookidoo 亦有不同的月餅書籍和食譜俾大家參考啊💛今個中秋有排忙🤗嚟緊仲會有多個月餅食譜分享啊🤭希望比到多啲靈感大家🔥
奶黃流心月餅 準備材料有：
流心餡(5g*12)：
咸蛋黃 2隻，奶粉 10g，糖 15g，牛油 10g，淡奶油 30ml
金沙奶黄餡(25g*12)：
咸蛋黃 4隻，雞蛋1隻，淡奶油 70ml，糖 30g，低筋麵粉 60g
吉士粉 10g，奶粉 20g，牛油 10g，煉奶 8g
餅皮 (20g*12)：
牛油 40g，糖粉 20g，蛋黄 1個，低筋麵粉 135g，吉士粉 5g
奶粉 10g，蜜糖 30g，淡奶油 10ml
份量：50g月餅 x12個，每個有30g餡料＋20g餅皮
流心餡製作step 1
新鮮鹹蛋去蛋白洗淨後加入玫瑰露酒拌勻，放入已預熱的焗爐200度10分鐘烘焗
稍為放涼後其中兩粒放入主鍋turbo2秒1次打碎
再放入其他流心餡配料，2:30秒/100度/速度1混合，然後過篩入唧袋
放入5g流心模具雪藏過夜備用
金沙奶黃餡製作step 2
不用洗鍋，直接放入餘下的四粒鹹蛋黃
turbo2秒x1次打碎，拿出過篩備用
除了粉和牛油放入所有金沙奶黃餡材料，再過篩粉類用1分鐘速度3混合
把所有材料刮進底部，再加入牛油設定7分鐘/varoma/速度2
完成後放涼備用
餅皮製作step 3
牛油室溫放軟（手指按下會有痕跡）+糖粉30秒/速度3混合
再放入其餘餅皮材料，粉類過篩入主鍋再30秒/速度3混合
放入雪櫃鬆弛1小時備用
流心餡準備脫模，奶黃餡分成25g一個再快速包入流心餡5g
滾圓收口再放入雪櫃備用
餅皮分成每個20g，壓平放上奶黃餡，滾圓收口 沾上薄薄低筋麵粉
放入模具，用月餅模向下壓至成形，然後雪一晚備用
先預熱焗爐200度，雪藏月餅直接拿出灑上水份
一隻蛋黄加半湯匙水混合備用準備掃面
用200度5分鐘定形拿出稍為放涼，輕輕塗上薄薄蛋黃水
再用200度8-10分鐘烤焗至金黄，放涼後包装回油2-3天更好食啊！