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宇治抹茶卷蛋

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《宇治抹茶卷蛋》香濃綠茶味大滿足!

《宇治抹茶卷蛋》香濃綠茶味大滿足
大家期待已久嘅宇治抹茶卷蛋食譜出爐啦!由打蛋白打忌廉全部由小美製作,過程可以解放雙手,輕鬆簡單!在家都可以神還原香濃宇治抹茶卷蛋的味道🤤仲好食過出街買!必試!

用同一個方法放入不同調味粉就會變成不同味道啊!原味的話把綠茶粉除去+10g低筋麵粉就可以!忌廉直接和糖打發不用加入粉類!

好多小美人捲卷蛋經常失敗,以下少少貼士同大家分享一下!
✅忌廉必須要先雪藏會更容易捲起
✅蛋糕體可以斜切頭尾更容易捲起
✅不要心急,就好角度一下捲起收口
✅ 借助杆麵棒捲起和收緊可幫助成型成品會更美!

加油啊!practice makes perfect!
你們都可以的💕💕💕

鍾意丸子媽嘅食譜大家記住俾個❤️你哋嘅支持係我嘅動力喔❗️

食譜調整: 食譜中60g糖是用來打蛋白 另外需要加多30g糖用來打忌廉的🙏🏻🙏🏻

抹茶卷蛋 準備材料有:
雞蛋 五隻
綠茶粉 10g+6g
菜油 50ml
牛奶 50ml
低筋麵粉 50g
糖 60g打蛋白+30g打忌廉
淡忌廉 300ml
白醋 少許
份量:六件

先把蛋黃蛋白分開,蛋白放入雪櫃冷藏備用
主鍋放入油,設定1分30秒/70度/速度1加熱
完成後打開放入10克綠茶粉,設定30秒/速度3混合
再放入俾牛奶設定30秒/速度3混合

過篩放入低筋麵粉,設定20秒/ 速度3混合
用刮功棒把旁邊的粉推進底部,再繼續20秒/速度3混合
再開啟30秒/速度3期間從量杯蓋位倒入蛋黃,綠茶混合物完成
倒出備用 清潔主鍋至無油無水

主鍋放入蝴蝶棒倒入蛋白,再加半樽蓋白醋穩定蛋白打法
先準備糖,設定3分鐘/速度4,期間打開量杯蓋分3-4次放入糖
打發完成,多美啊!拿出少量放入綠茶混合物拌勻

再把綠茶混合物倒入蛋白裹,輕輕拌勻至没有蛋白粒就可以!
倒進模具裏鄧幾下鄧走空氣,放入已預熱的焗爐160度/25分鐘
完成後拿出用牛油紙鋪面再放上網架反轉稍為放涼
打開就是毛巾面了!

6g綠茶粉+30ml淡忌廉先混合成綠茶醬備用
主鍋放入蝴蝶棒放入 270ml淡忌廉和糖,設定30秒/速度3.5
然後放入綠茶醬在蝴蝶棒兩旁,再設定30秒/速度3.5完成了
先放入雪櫃冷藏20分鐘備用

把蛋糕體再反轉毛巾面向底,頭尾兩邊斜切蛋糕體更容易卷成形
用抹刀均勻塗上綠茶忌廉,而中間向下位塗上大量忌廉
卷起手法可參考後續的短片

然後放回模具打斜提高放杆麵棒雪藏定型I-2小時備用
切去頭尾根據想要的厚度切件,每切一下可以用廚房紙抹去忌廉,完成了!

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