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小美蒜蓉包

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《小美蒜蓉包》

有小美人問丸子媽我先發覺呢個蒜蓉包唔記得寫食譜,咁就再做多次啦!呢個食譜用咗波蘭法,意思係部份麵團早一晚經過低溫長時間發酵完成,令麵團充滿活性,產生水合作用,令麵團非常柔軟,儲存嘅期限也能夠增長😊而第二日只係需要一次發酵就得!出嚟嘅效果係外脆內軟,加埋蒜蓉醬,真係會食吾停口㗎😋😋
用小美做麵團真係輕鬆簡單,大家鍾意睇的話我都可以分享多啲麵包食譜啊🤗

前一晚先準備液種麵團
70g高筋麵粉+1g速發酵母,攪拌後加入70ml水放入密實盒
低温發酵一晚12-16小時,不要超過24小時

180g高筋麵粉,20g糖,3g鹽,放入主鍋10秒的速度2.5混合

加入已發酵的麵種,牛奶80ml,速發酵母3g
以10秒速度2.5混合,然後按麵團模式3分鐘混合

再加入20g室溫牛油,繼續麵團模式4分鐘


分兩份滾圓,鬆弛15分鐘

用麵棒排氣,滾成長條型

放入模具發酵60分鐘至兩倍大

發酵完成,薄薄塗上牛奶,放上炒熟的芝麻
放入預熱好的焗爐180度20分鐘

出爐後放涼
切成細份,塗上蒜蓉醬(蒜蓉牛油香草適量
再放回焗爐180度6分鐘即成!

*食譜參考網上再改良用小美方法製作

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