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廣式蓮蓉月餅

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《廣式蓮蓉月餅🥮》步驟簡單!

除咗新式嘅奶黃流心月餅,傳統嘅港式蓮蓉月餅好受歡迎啊!步驟更簡單製作一日搞掂晒,回油兩至三天更好食啊😋
反覆試咗幾次,終於用小美炒到滿意的蓮蓉餡
低糖版本亦更健康!快啲一齊試吓啦!
預祝大家中秋節快樂,人月兩團圓,幸福美滿💛

鍾意丸子媽嘅食譜大家記住俾個❤️你哋嘅支持係我嘅動力喔❗️

廣式低糖蓮蓉月餅 準備材料有:

蓮蓉餡:蓮子 120g,水 200ml+110ml,花生油 50ml
白糖/赤藻糖醇 40g,麥芽糖 50g
半隻鹹蛋+蓮蓉=30g餡料

餅皮:轉化糖漿 100g,花生油 35ml,鹼水 3g,中筋麵粉 150g
餅皮=20g

其餘:咸蛋黃 6隻,玫瑰露酒適量,蛋黃一隻
份量:50g 月餅 x12個,每個有30g餡料+20g餅皮

餅皮製作step 1
主鍋放入轉化糖漿,鹼水及花生油30秒/速度3混合
再放入中筋麵粉20秒/速度6,刮刀棒刮向底部 再10秒/速度6
餅皮完成取出,室溫鬆弛兩小時備用

蓮蓉餡製作step 2
蓮子乾浸水兩小時後去芯沖水
放入主鍋加200ml水,設定15分鐘/varoma/速度1,加上蒸鍋防滾瀉
完成後加入110ml水,設定1分鐘/速度6打碎,期間停2至3次刮至鍋底
設定20分鐘/varoma/速度4打開量杯蓋
倒數18分鐘時,分2至3次加入油,每次逐少份量慢慢加確保吸收

蓮蓉餡製作step 3
倒數12分鐘,分2至3次加入糖,每次逐少份量慢慢加確保吸收
倒數7分鐘暫停,放入麥芽糖,解放雙手炒蓮蓉餡實在太爽!!
手指沾上不黏手不倒下就可以,蓮蓉餡料放涼備用

鹹蛋黃混合一茶匙玫瑰露酒,放入已預熱的焗爐180度8分鐘
拿出放涼後切半備用
餅皮鬆弛好分成12份每份20克滾圓備用
半個鹹蛋黃+蓮蓉=30g餡料,蓮蓉餡壓平放入半個鹹蛋黃

餡料收口,滾圓備用,準備包入餅皮和餡料,餅皮壓平,包入餡料

模具沾上中筋麵粉防黏倒出多餘麵粉
麵團放入麵粉輕輕拍打出多餘粉
所有麵團準備好,可以拿模具造型壓平

預熱焗爐200度,月餅面上輕輕灑上水份,放入焗爐200度5分鐘定型
拿出稍為放凉,輕輕塗上蛋黃水
用200度烤焗8至10分鐘至金黃色即成!
放涼後加入防潮包,真空包装等待回油2-3天更好食!

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