《廣式蓮蓉月餅🥮》步驟簡單！
除咗新式嘅奶黃流心月餅，傳統嘅港式蓮蓉月餅好受歡迎啊！步驟更簡單製作一日搞掂晒，回油兩至三天更好食啊😋
反覆試咗幾次，終於用小美炒到滿意的蓮蓉餡
低糖版本亦更健康！快啲一齊試吓啦！
預祝大家中秋節快樂，人月兩團圓，幸福美滿💛
鍾意丸子媽嘅食譜大家記住俾個❤️你哋嘅支持係我嘅動力喔❗️
廣式低糖蓮蓉月餅 準備材料有：
蓮蓉餡：蓮子 120g，水 200ml+110ml，花生油 50ml
白糖/赤藻糖醇 40g，麥芽糖 50g
半隻鹹蛋＋蓮蓉=30g餡料
餅皮:轉化糖漿 100g，花生油 35ml，鹼水 3g，中筋麵粉 150g
餅皮=20g
其餘：咸蛋黃 6隻，玫瑰露酒適量，蛋黃一隻
份量：50g 月餅 x12個，每個有30g餡料+20g餅皮
餅皮製作step 1
主鍋放入轉化糖漿，鹼水及花生油30秒/速度3混合
再放入中筋麵粉20秒/速度6，刮刀棒刮向底部 再10秒/速度6
餅皮完成取出，室溫鬆弛兩小時備用
蓮蓉餡製作step 2
蓮子乾浸水兩小時後去芯沖水
放入主鍋加200ml水，設定15分鐘/varoma/速度1，加上蒸鍋防滾瀉
完成後加入110ml水,設定1分鐘/速度6打碎，期間停2至3次刮至鍋底
設定20分鐘/varoma/速度4打開量杯蓋
倒數18分鐘時，分2至3次加入油，每次逐少份量慢慢加確保吸收
蓮蓉餡製作step 3
倒數12分鐘，分2至3次加入糖，每次逐少份量慢慢加確保吸收
倒數7分鐘暫停，放入麥芽糖，解放雙手炒蓮蓉餡實在太爽！！
手指沾上不黏手不倒下就可以，蓮蓉餡料放涼備用
鹹蛋黃混合一茶匙玫瑰露酒，放入已預熱的焗爐180度8分鐘
拿出放涼後切半備用
餅皮鬆弛好分成12份每份20克滾圓備用
半個鹹蛋黃＋蓮蓉=30g餡料，蓮蓉餡壓平放入半個鹹蛋黃
餡料收口，滾圓備用，準備包入餅皮和餡料，餅皮壓平，包入餡料
模具沾上中筋麵粉防黏倒出多餘麵粉
麵團放入麵粉輕輕拍打出多餘粉
所有麵團準備好，可以拿模具造型壓平
預熱焗爐200度，月餅面上輕輕灑上水份，放入焗爐200度5分鐘定型
拿出稍為放凉，輕輕塗上蛋黃水
用200度烤焗8至10分鐘至金黃色即成！
放涼後加入防潮包，真空包装等待回油2-3天更好食！