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港式臘味蘿蔔糕

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《港式臘味蘿蔔糕》黃金比例 一試成功!

2022丸子媽賀年特輯第一炮-港式臘味蘿蔔糕食譜出爐啦!相信家家戶戶都有自己嘅配方,蘿蔔糕唔難做,最難係粉漿水同埋蘿蔔嘅比例要剛剛好💪🏼今次分享呢個終極配方之前其實我反覆試咗幾次,務求令大家一次就成功🙌🏻

整蘿蔔糕來來去去都係粘米粉,鷹粟粉,澄麵粉或者馬蹄粉,而最重要就係個比例!幾多蘿蔔糕配幾多粉,粉漿多少水量多少蘿蔔糕比例多少都會影響成果!

試咗幾個比例,最後發現就咁粘米粉+馬蹄粉出到嚟嘅效果係最滿意!而粉漿嘅比例我亦都測試過幾次,分享嘅呢一個食譜係口感最好,蘿蔔味好出,粉漿吾黏口,入口順滑,食多幾件都唔會覺得膩嗰種感覺!當然你都可以用自己慣用嘅粉漿去調教,冇所謂的,最緊要係小美點樣可以幫你簡化繁複嘅步驟,唔需要整蘿蔔糕炒到腰酸背痛,就算要大批量製作俾家人朋友都冇問題😃🙌🏻

你試過就返唔到轉頭!無論係日常煮食,閒時嘅麵包甜品,定係大事大節團年飯做冬或者唔同嘅糕點,小美一部就可以幫你擔當廚房大廚💪🏼絕對係你嘅最佳拍檔💯

嚟啦跟住丸子媽一齊做,包你一次便成功💪🏼做完記住同我分享呀❤️
希望你哋鍾意啦💋

鍾意丸子媽嘅食譜大家記住俾個❤️
你哋嘅支持係我嘅動力喔❗️

蘿蔔糕的準備材料有:(測試過以2斤半蘿蔔為小美主鍋上限
馬蹄粉,粘米粉,瑤柱,乾蔥頭,臘腸,臘肉,蝦米 同主角蘿蔔

半條臘肉+三條臘腸沖水洗淨
加入1.8L水,開啟熱水模式,水滾後放上蒸鍋,設定10分鐘varoma速度2
完成後放涼用刀切細粒備用
先蒸臘味可更方便切粒 和蒸出油分

5粒瑤柱,30g蝦米分別浸暖水30分鐘備用
瑤柱蝦米隔水,浸發的水保留備用 精華水要保留
把瑤柱放入主鍋設定5秒反刀5拆絲
完美拆絲多方便啊!
倒出主鍋備用

準備兩斤半蘿蔔(大約1500g連皮)㓟皮備用可以㓟兩層減少蘿蔔苦澀味
蘿蔔分開一半切粗條一半切大塊備用,這有助增加蘿蔔糕口感
大塊的蘿蔔先放入主鍋,設定6秒速度5打碎
太方便了吧!6秒完成蘿蔔蓉!

之後放粗條蘿蔔和一塊片糖加150ml瑤柱蘿蔔水設定10分鐘100度反刀速度1,
完成了!蘿蔔拿出隔水
從主鍋倒出,分開蘿蔔精華水和蘿蔔(盡量擠壓水份)
再把剩餘的瑤柱蝦米水倒入蘿蔔精華混合


先倒入蘿蔔精華水500 ml,粘米粉170g,馬蹄粉80g 準備調粉漿
設定20秒速度3混合,倒出過篩一次備用

清空主鍋,放入乾蔥頭四粒,設定5秒速度5打碎
加入一圈油,再倒入所有配料,打開量杯蓋
設定4分鐘/120度/反刀速度

剩餘最後2分鐘,倒入大約1湯匙紹興酒,量杯蓋保持打開
臘味超香!倒出備用,分開1/3臘味留作蘿蔔糕面裝飾用
不用清洗主鍋,放入蝴蝶棒卡實,再放入所有蘿蔔,
然後放調味料1.5茶匙鹽,1茶匙雞粉,半茶匙糖
適量麻油和胡椒粉按個人喜歡

再放上所有臘味,蓋上主鍋蓋設定3分鐘/varoma反刀速度1
然後慢慢從量杯位倒入粉漿直至攪拌混合
蘿蔔混合物倒出放入蒸盤,再放上剩餘的臘味作装飾
蒸煮60分鐘或以上直至粉漿熟透,灑上芝麻可以即食或放涼後,放1晚雪櫃切片煎蘿蔔糕
這個黃金比例蘿蔔糕,口感軟糯滑漏但不黏口,是我喜歡的口感,希望你們也喜歡!

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