《港式臘味蘿蔔糕》黃金比例 一試成功！
2022丸子媽賀年特輯第一炮-港式臘味蘿蔔糕食譜出爐啦！相信家家戶戶都有自己嘅配方，蘿蔔糕唔難做，最難係粉漿水同埋蘿蔔嘅比例要剛剛好💪🏼今次分享呢個終極配方之前其實我反覆試咗幾次，務求令大家一次就成功🙌🏻
整蘿蔔糕來來去去都係粘米粉，鷹粟粉，澄麵粉或者馬蹄粉，而最重要就係個比例！幾多蘿蔔糕配幾多粉，粉漿多少水量多少蘿蔔糕比例多少都會影響成果！
試咗幾個比例，最後發現就咁粘米粉+馬蹄粉出到嚟嘅效果係最滿意！而粉漿嘅比例我亦都測試過幾次，分享嘅呢一個食譜係口感最好，蘿蔔味好出，粉漿吾黏口，入口順滑，食多幾件都唔會覺得膩嗰種感覺！當然你都可以用自己慣用嘅粉漿去調教，冇所謂的，最緊要係小美點樣可以幫你簡化繁複嘅步驟，唔需要整蘿蔔糕炒到腰酸背痛，就算要大批量製作俾家人朋友都冇問題😃🙌🏻
你試過就返唔到轉頭！無論係日常煮食，閒時嘅麵包甜品，定係大事大節團年飯做冬或者唔同嘅糕點，小美一部就可以幫你擔當廚房大廚💪🏼絕對係你嘅最佳拍檔💯
嚟啦跟住丸子媽一齊做，包你一次便成功💪🏼做完記住同我分享呀❤️
希望你哋鍾意啦💋
鍾意丸子媽嘅食譜大家記住俾個❤️
你哋嘅支持係我嘅動力喔❗️
蘿蔔糕的準備材料有：（測試過以2斤半蘿蔔為小美主鍋上限）
馬蹄粉，粘米粉，瑤柱，乾蔥頭，臘腸，臘肉，蝦米 同主角蘿蔔
半條臘肉＋三條臘腸沖水洗淨
加入1.8L水，開啟熱水模式，水滾後放上蒸鍋，設定10分鐘varoma速度2
完成後放涼用刀切細粒備用
先蒸臘味可更方便切粒 和蒸出油分
5粒瑤柱,30g蝦米分別浸暖水30分鐘備用
瑤柱蝦米隔水，浸發的水保留備用精華水要保留
把瑤柱放入主鍋設定5秒反刀5拆絲
完美拆絲多方便啊！
倒出主鍋備用
準備兩斤半蘿蔔(大約1500g連皮）㓟皮備用可以㓟兩層減少蘿蔔苦澀味
蘿蔔分開一半切粗條一半切大塊備用，這有助增加蘿蔔糕口感
大塊的蘿蔔先放入主鍋，設定6秒速度5打碎
太方便了吧！6秒完成蘿蔔蓉！
之後放粗條蘿蔔和一塊片糖加150ml瑤柱蘿蔔水設定10分鐘100度反刀速度1，
完成了！蘿蔔拿出隔水
從主鍋倒出，分開蘿蔔精華水和蘿蔔（盡量擠壓水份）
再把剩餘的瑤柱蝦米水倒入蘿蔔精華混合
先倒入蘿蔔精華水500 ml，粘米粉170g，馬蹄粉80g準備調粉漿
設定20秒速度3混合，倒出過篩一次備用
清空主鍋，放入乾蔥頭四粒，設定5秒速度5打碎
加入一圈油，再倒入所有配料，打開量杯蓋
設定4分鐘/120度/反刀速度
剩餘最後2分鐘，倒入大約1湯匙紹興酒，量杯蓋保持打開
臘味超香！倒出備用，分開1/3臘味留作蘿蔔糕面裝飾用
不用清洗主鍋，放入蝴蝶棒卡實，再放入所有蘿蔔，
然後放調味料1.5茶匙鹽，1茶匙雞粉,半茶匙糖
適量麻油和胡椒粉按個人喜歡
再放上所有臘味，蓋上主鍋蓋設定3分鐘/varoma反刀速度1
然後慢慢從量杯位倒入粉漿直至攪拌混合
蘿蔔混合物倒出放入蒸盤，再放上剩餘的臘味作装飾
蒸煮60分鐘或以上直至粉漿熟透，灑上芝麻可以即食或放涼後，放1晚雪櫃切片煎蘿蔔糕
這個黃金比例蘿蔔糕，口感軟糯滑漏但不黏口，是我喜歡的口感，希望你們也喜歡！