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湯種海苔肉鬆包

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閱讀時間: 2 分鐘

《湯種海苔肉鬆包》煲湯豬肉變豬肉鬆

煲湯剩返嘅瘦肉硬過石頭食吾到,但係小美就可以輕鬆幫你變豬肉鬆!無添加無防腐劑一樣咁鬆化😋真係大人細路都愛!為咗要好好善用呢個豬肉鬆,絕對要配返個手工湯種麵包😙
好耐冇整麵包啦,當初最吸引我嘅麵團功能絕對可以代替大大嚿嘅麵包機同廚師機,多功能神器就係一步到位,慳咗位置金錢同埋時間,麵包手套膜只需要8分鐘❗️絕對係烘焙愛好者嘅恩物❤️‍🔥

湯種係我最鍾意嘅麵包種類之一,鬆軟好食,保存期更加長!
一齊嚟睇吓我分享呢個湯種海苔肉鬆包😋以後大家記住要好好善用我哋煲湯嘅豬肉,環保不浪費,仲要好好食!

*自製肉鬆由於無防腐劑無添加劑,建議盡快食用!可以放雪櫃保存
*瘦肉必須選擇無脂肪無筋效果最理想

鍾意丸子媽嘅食譜大家記住俾個❤️你哋嘅支持係我嘅動力喔❗️

準備煲湯全瘦肉半斤,煲完湯後抹乾,放入主鍋
設定8秒反刀6拆絲再加入調味料15g糖,15g老抽,5g蠔油,3g鹽,拆絲超方便!!
設定25分鐘/varoma/反刀2.5,(必須打開量杯蓋)成品超美超鬆化!
最後2分鐘從量杯位加入適量紫菜,音樂響起海苔肉鬆就完成了!超方便!

把高筋麵粉15g+水75ml倒入平底鑊,開細火
不停攪拌慢慢會蠻濃稠拌勻至没有粉粒即成
稍為放涼後用保鮮膜蓋緊貼蓋上,放入雪櫃冷藏15分鐘以上備用

先放入高筋麵粉215g,糖20g,酵母5g,設定20秒速度2混合
再放入全脂牛奶85ml,雞蛋一隻,最後放入湯種混合物和鹽3g
設定麵團模式3分鐘混合,之後加入30g室溫冇鹽牛油,再設定麵團模式5分鐘混合

麵團完成後像這樣濕潤是正常的,枱面鋪上面團墊反轉主鍋打開底座
刀片連麵團會跌出來,這樣用刮刀棒更有助把麵團取出!
沾一些手粉(可防黏)滾圓麵團收口再放入大盤蓋上保鮮膜發酵60分鐘至兩倍大
冬天天氣溫度較低,可放在密封的地方加一碗熱水營造溫暖的氣溫有助發酵!

發酵前細小,發酵後明顯漲大,手指沾粉插麵團中間,麵團没有黏著代表發酵成功!
麵團取出,用杆麵棒排氣,平均分成8份
8粒麵團滾圓收口,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘備用

按次序取出每份麵團排氣,盡量壓平排氣
然後放上蛋黃醬,再放入自家製肉鬆
然後從上而下卷下來,也緊記按壓兩邊不要讓肉鬆跑走

用虎口位左右滾平收口位,放上防黏的紙模具上
整齊排好放入焗爐不開火作第二次發酵60分鐘至兩倍大
發酵完成又再漲大了,表面塗上薄薄蛋液放入預熱的娠爐180度15分鐘至金黃即成!

麵包出爐稍為放涼塗上適量蛋黃醬,
均勻塗上表面,再準備滿滿肉鬆
塗滿蛋黃酱那一面均勻沾上滿滿肉鬆
成品完成了很吸引!內外都有豬肉鬆超!好!食!

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