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自家製新春盆菜

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閱讀時間: 2 分鐘

《自家製新春盆菜》15款材料精心炮製🎊

今年嘅團年飯你哋諗咗未啊?冇得出去慶祝留喺屋企都可以試吓自家製新春盆菜😉其實一啲都唔難㗎,自家出品,誠意滿分💯足料又好食😋又可以放自己鍾意嘅食材,豐儉由人!每種食材都有特別嘅寓意,鮑魚代表年年有餘,大蝦祝願你新一年笑哈哈,髮菜代表發財發財,支竹代表知足常樂等等🥰

憑着呢個盆菜,丸子媽祝願大家新一年事事順利,身體健康,團團圓圓,知足常樂💕希望你哋都鍾意呢個食譜,一齊煮俾你嘅屋企人食啦😙

鍾意丸子媽嘅食譜大家記住俾個❤️
你哋嘅支持係我嘅動力喔❗️

新春盆菜的準備材料有:(六人份量)
白切雞,西蘭花,急凍大蝦,枝竹,豆卜,大花菇,急凍海參
蘿蔔,花膠,五花腩,汕尾魚蛋,蓮藕,髮菜,瑤柱,溏心吉品鮑魚

#跑活水清潔
髮菜20克跑活水清潔,5分鐘/37度/速度4,髮菜很污糟,跑活水後也要沖水數次至乾淨
半斤五花腩跑活水,5分鐘/50度/ 速度5,肉類的污垢都被水流衝擊出來,
毛孔暢通了,乾淨多了!
半隻龍崗雞跑水,5分鐘/50度/速度5
泡沫逼出依然粉嫩,不但乾淨雞味會更濃郁!

#跑活水清潔
一棵西蘭花跑活水洗淨5分鐘/50度/速度5
你看到分別嗎了? 跑活水後的西蘭花更加翠綠,而且水流能把農藥沖走喔!
急凍海參跑活水解凍 10分鐘/37度/速度4
解凍也有那麼多泡泡,跑活水清潔實在太重要
記得也要剪開一半清潔,裹面的内臟全不要!

清空主鍋放入薑蒜蔥加油,3分鐘/120度/速度1
放入半斤五花腩6分鐘/120度/速度1爆香,期間打開量杯蓋,加入一茶匙糖爆香
完成後放入800g蓮藕去皮切件和南乳醬汁(南乳一磚50g加水成醬汁)
加入各一湯匙柱候醬,麵豉醬和紹興酒和兩湯匙蠔油
再加入30克冰糖和已浸軟刮囊的陳皮一片
設定6分鐘/110度/反刀速度1爆香混合,再加入700ml熱水,60分鐘/100度/反刀湯匙

半隻雞放上司薑蔥和紹興酒醃製30分鐘 (放上蒸架有助蒸氣流動)
當南乳炆豬肉剩下最後20分鐘,雞放上蒸鍋,溫度轉蒸煮模式varoma
音樂響起!兩個餸菜同時出爐,南乳炆豬肉可留在主鍋焗30分鐘
雞放入冰水,放涼切件備用,之後取出備用

瑤柱大花菇各六粒,預早一晚浸水備用
一條白蘿蔔去皮切片,薑+油開鑊稍為煎香加鮑魚汁(罐頭鮑魚的鮑魚汁)
再加入浸發的瑤柱冬菇水,用適量中火去煮10分鐘
半磅魚蛋預先拖水,最後5分鐘放入蘿蔔湯裏
拿起所有材料備用,湯汁加入蠔油兩湯匙,糖,老抽各一茶匙
成這樣深色的湯汁底繼續烹調

放入西蘭花烹調,4分鐘後取出備用
花膠海參清潔乾凈,切細件備用,花膠浸發之前有教喔-《鮮奶燉花膠》
冬菇花膠加入湯汁,慢火烹調20分鐘,最後5分鐘放人海參,熄火焗
30分鐘後取出備用!再放入瑤柱鮑魚慢火,煮20分鐘,最後10分鐘
放入發菜,取出備用
大蝦去腸去鬚清潔,放入湯汁至變紅色即成,取出備用
兩湯匙生粉加水打芡混合至杰身備用,最後要來淋上盆菜上,
可用錫紙蓋上,要食的時候倒入湯汁,加熱享用!



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