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花膠炆冬菇豬手

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《花膠炆冬菇豬手》做冬必食‼️

花膠炆冬菇豬手絕對係傳統菜式!豬手寓意橫財就手,大家賺到盤滿缽滿!做冬必食?濃郁嘅醬汁配合滑嫩豬手,入味冬菇同骨膠原滿分嘅花膠,真係好好食㗎??而用小美炆煮真係一流,唔使睇火,又淋又入味?

小美人仲要提醒我,唔用花膠用魚肚都得㗎!魚肚仲可以用冬菇浸泡方法,都一樣好食,經濟又實惠!?

鍾意丸子媽嘅食譜大家記住俾個❤️

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大乾冬菇6粒放入網窩,加水以跑活水方法快速浸發,設定20分鐘/37度/速度5清潔(看看食材大小而決定時間)

沖水後冬菇軟身,脹卜卜!我這隻花菇比較厚和大,如果較薄的話用15分鐘跑活水也足夠!

把雞腳鵝掌也跑步水,設定5分鐘/50度/速度5,之後過水清潔乾淨備用

豬手瘦肉冷水下鍋,加薑片和紹興酒飛水(小美在忙所以唯有用白鑊飛水,但明火爐飛水肉類溫度過高,已呈半熟狀態,用小美的話50度就足夠

豬手沖水洗淨,加入以下醃料醃製15分鐘備用:

-鹽一茶匙

-糖一茶匙

-雞粉一茶匙

-生粉一茶匙

-紹興酒一湯匙

-油一湯匙

-胡椒粉適量

乾淨主鍋加入薑蔥頭蒜頭倒入適量油,設定2分鐘/120度/速度1爆香

之後加入豬手,設置3分鐘/120度/反刀湯匙,期間….

加入老抽兩湯匙,20g冰糖粉上色,3分鐘完成後用刮刀混合再倒出

之後不用洗鍋直接放上保刀蓋(沒有可省略直接加水也可),加水蓋過食材,加入兩湯匙豉油蠔油,設定80分鐘/100度/反刀0.5烹調,在最後30分鐘,加入泡發好的花膠切段就完成了!

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