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酥皮鳳梨酥

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《酥皮鳳梨酥》用小美自製鳳梨餡🍍

本身中秋節食譜拍完兩個諗住收爐,點知見到原來上年拍咗三個,好啦心血來潮臨尾拍多個酥皮鳳梨酥同大家分享😚 鳳梨酥材料簡單,最麻煩應該就係炒鳳梨餡,用平底鑊大概要花30分鐘以上不斷炒至乾身,但係用小美就完全解放雙手🤩而且我不喜歡額外加太多糖,反而用鳳梨汁做糖漿,味道更天然好味😋甜度可以自己調整到合適味道😙而且我冇特別買鳳梨模具,直接用返月餅模都好可愛!

你教我如何不愛小美?早午晚三餐甜品湯品麵包小食樣樣都靠佢,不得不承認有咗小美之後人會變懶,試過方便嘅真係唔想返轉頭🤭試過你便懂

送禮送上自家製愛心食物,大方又得睇,包你人人都讚,超大滿足感💯

鍾意丸子媽嘅食譜大家記住俾個❤️你哋嘅支持係我嘅動力喔❗️

酥皮鳳梨酥 準備材料有:
鳳梨餡:鳳梨/菠蘿 1大隻,麥芽糖 15g,牛油 10g
餅皮:牛油 80g,糖粉 25g,蛋黄 2隻,低筋麵粉 120g,奶粉 20g
份量: 50g x10個 每個有25g餡料+25g餅皮

鳳梨餡製作 step 1
菠蘿或者鳳梨一個去皮去釘,去芯不要,切件備用
全部放入主鍋,設定10秒/速度5打碎

鳳梨餡製作 step 2
倒出放入隔篩,用刮刀棒用力擠壓水份
分開果肉和鳳梨汁,鳳梨汁上的泡泡不要

鳳梨餡製作 step 3
鳳梨汁倒入主鍋,打開量杯蓋25分鐘/120度/速度1煮成糖漿
完成後放入鳳梨果肉,繼續打開量杯蓋30分鐘/varoma/反刀1.5炒
最後20分鐘暫停放入麥芽糖和牛油然後繼續炒至乾身
鳳梨餡料完成!放涼後可放入雪櫃兩小時備用

室溫牛油放軟,加入糖粉30秒/速度3混合
再開啟30秒/速度3從量杯位慢慢每次少量放入兩隻蛋黃液
把所有粉類過篩出入主鍋15秒/速度4混合,用刮刀棒至底部再15秒/速度4混合
酥皮餅底完成,可以放入雪櫃雪1小時備用

鳳梨餡和酥皮底分成25g每款各十個
酥皮底壓平放上鳳梨餡,輕輕滾圓收口灑上粉用模具壓成型
用模具定型放入雪櫃30分鐘備用
預熱焗爐再用160度25分鐘烤焗至金黃即成!
出爐後放涼,自家製鳳梨酥比外面更好吃!

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