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金沙奶黃水晶月餅

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《金沙奶黃水晶月餅》煙韌好食😋

中秋節就到啦~丸子媽呢個幾星期不停嘗試唔同配方,務求大家可以一次成功,用小美做到唔同嘅月餅🥮
今日同大家先分享呢一個水晶月餅!
好簡單主要係用西米做,而裏面嘅餡料可以隨你喜歡配搭😊煙韌好食!希望大家都鍾意啦~
每個食譜丸子媽都花咗好多心機去嘗試,如果大家鍾意就俾個like我支持下呀❤️有你哋嘅支持,丸子媽更有動力寫多啲唔同嘅食譜㗎💗

配合此食譜請將所有金沙奶黃餡份量x0.6就可以做出15個水晶月餅
以下是按15個水晶月餅份量比例調整:
新鮮咸鴨蛋6隻隔水清潔備用,噴上酒精去腥味
放入已預熱的焗爐200度10分鐘,之後把咸鴨蛋從焗爐放入主鍋
turbo 1秒 X2次,鹹蛋碎拿出備用

配合此食譜請將所有金沙奶黃餡份量x0.6就可以做出15個水晶月餅
以下是按15個水晶月餅份量比例調整:

加入100g蛋液,稀少糖30g,20秒速度3混合
加入淡奶油48ml+椰漿30ml,再20秒速度3混合
秤重低筋麵粉42g,奶粉18g,粟粉18g,吉士粉6g全部過篩放入主鍋30秒速度3混合
加入鹹蛋黃碎,15分鐘/varoma/正刀速度2.5
像這樣的質感就好了,放涼後放入冰箱冷藏

加入西米200g+暖水200g浸軟靜止30分鐘
再加入50g糖+50g鷹粟粉,麵團模式混合1分鐘,取出黏合滚圓
分割成大約15小份滾圓,把西米麵團包着預先做好的金沙奶黃餡
整理造型,滾圓收口

放入50克的月餅模具裏,壓下整形
完成準備入蒸爐,100度蒸煮模式40分鐘至西米透明完成!完成了太可愛!

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