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金沙奶黃麻薯月餅

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《金沙奶黃麻薯月餅》健康版本

人人在做傳統月餅,流心月餅,偏偏丸子媽想試吓創新😎上次用咗金莎奶黃餡做咗個水晶月餅,今次試吓用傳統月餅皮配金沙奶黃同手工麻薯都唔錯喎😋丸子媽仲轉用佐赤藻醣醇代替,更健康食多幾個都唔怕😝第一次用小美做月餅,比我想像中輕鬆簡單🤗傳統做月餅需要好多人力同時間去炒餡料,準備材料等等,但係小美呢個時候就發揮好大功用去代勞,由秤重,打碎,混合,蒸煮輕鬆一鍵完成✅慳返唔少時間同汗水😬👍🏻
而手工麻薯嘅份量我特登預多咗,如果淨係呢個食譜嘅份量用三份一就可以啦因為我想用佢嚟整埋其他甜品,麻薯仲可以做啲咩?😎密切期待喔💕

Q彈的麻薯太吸引了!

麻薯製作步驟
先用小美內置功能秤重糯米粉190g,生粉60g,用隔篩過濾備用
倒入糖80g再倒入全脂牛奶350ml
倒入所有粉類混合至無顆粒,隔篩過至蒸盤,蒸煮大概40分鐘至熟透

蒸熟後稍為放涼,再放上75g牛油,混合至完全溶化
可以拉出絲來就為合格喔!放在保鮮盒內放涼儲存備用

金沙奶黃餡製作步驟
先用網窩除去鹹蛋白沖水備用,
入爐前表面噴上白酒除腥,200度10分鐘烤焗,
把熟咸蛋黃放入主鍋,turbo 2秒 X1次倒出備用
加入2隻雞蛋,糖30g,20秒速度3混合,再倒入淡忌廉70ml,20秒速度3混合
秤重低筋麵粉40g,奶粉10g,粟粉10g,吉士粉5g過篩入主鍋,30秒速度3混合

金沙奶黃餡製作步騾
倒入鹹蛋黃碎,用15分鐘varomna速度2.5混合
炒到變圖中這個質感就可!
倒出放涼人密封盒,用保鮮紙包着,冷藏最少2小時備用

餅皮製作步騾
清洗好主鍋,55g牛油室溫軟化加入糖20g,30秒速度3混合
加入蜂蜜40g,20秒速度3混合
加入兩隻蛋黃,再加入過篩低筋麵粉160g,奶粉20g開啟麵團模式1分鐘混合
整合冷藏備用

月餅製作步騾
麻薯拿出160g,分成16份每份10g
奶黃餡分成16份每份20g,餅皮分成16份每份20g
把奶黃餡壓平,放入麻薯
封口滾圓,再放入餅皮餡整形滾圓合共50g
用模具整形,放入密封盒冷藏一晚
預熱焗爐200度,表面噴上水,200度3分鐘定型
輕輕掃上蛋液繼續8至10分鐘
烤焗至表面金黃

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