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魚湯酸菜魚火鍋

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《魚湯酸菜魚火鍋》自家製健康好食

我諗大家都知道丸子媽有幾愛食火鍋🤣凍冰冰烚吓烚吓最爽🤪今日就嚟分享吓自家製魚湯酸菜魚火鍋啦🤩
出邊食嘅酸菜魚一啲都唔平,自己整又足料,魚湯自己煲唔使食飲化學湯包,叫埋熱心魚檔叔叔幫你起骨切片,方便又經濟實惠😙實在太興奮喇,屋企都可以自製酸菜魚火鍋😋魚頭魚骨不浪費,用小美高溫模式煎魚再煲起個超濃郁魚湯,全程唔彈油又唔使睇火🙌🏻每一啖魚鮮味,加埋酸菜同其他配料香料,酸酸辣辣惹味開胃🤤
快啲一齊整啦💕抗疫在家有小美都可以輕易變出你意想不到嘅菜式💪🏼
依家就係好好機會閉關特訓廚藝😎
明日大廚指日可待👩🏻‍🍳👨🏻‍🍳👍🏻
只要你願意,聯絡丸子媽我一定幫到你😙

酸菜魚準備材料有:
生魚/桂花魚一條,鹹酸菜一棵,銀芽四両,金菇一棵,
花椒,乾辣椒,芝麻適量,芫荽,蔥適量

鹹酸菜一棵浸鹽水15分鐘沖水再渣乾,切段備用
生魚一條約2-3斤請魚檔去骨切雙飛片,可以講明是做酸菜魚喔!
(除了生魚外。還可以選擇鱸魚/桂花魚)
把魚片放入網窩加水至蓋過食材,設定5分鐘/0/速度5清洗雜質
你看!就算是没有溫度,也能把魚肉的污垢衝出,魚片變得更透亮
用水清洗後抹乾魚片備用

主鍋放入薑片蔥白,半茶匙鹽和50ML水,設定5秒反刀速度5隔渣倒出做薑蔥水
把薑蔥水和魚片拌勻至吸收水份,加入一隻蛋白拌勻
加入一湯匙生粉混合,最後再加入適量油拌勻,放置15分鐘備用

放入姜四片(可重用薑蔥水剩下的薑片),適量蔥段和20克油,4分鐘120度速度1爆香
然後放入魚頭魚骨開啟高溫食譜裏的高溫模式(雲端食譜內找到)
放上防油蓋,手動設定10分鐘,高溫模式煎魚,全程不會彈油!
完成後的樣子,準備熱滾水(必須要夠熱沸騰才能變奶白色)

立即倒入 1500ml熱滾水設定20分鐘/100度/速度0.5
音樂響起魚湯輕易完成!多濃郁喔~
鹹酸菜放入邊爐鍋用中小火烘乾至乾身,加入適量姜蒜片和油炒香,
之後用隔篩隨即倒入煮好的魚湯加入鹽,糖各一茶匙和適量胡椒粉
仲有白醋20g(可試味視乎程度加减)

蓋上蓋中火煮5分鐘後,再加入四両鋃芽和一束金菇(去根部)
中火再次滾起調細火加入魚片先靜待5秒再輕輕推開,10秒後關火
放入乾辣椒/花椒/指天椒/芝麻適量立即淋上滾油,再放入芫荽蔥粒即成!趁熱享用
先飲湯食魚後打邊爐實在太幸福!!

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